本文利用岛津GCMS-QP2020 NX气相色谱质谱联用仪，建立了皮革及其制品中乙二醇二甲醚等5种溶剂的测定方法。在0.1 mg/L~5.0 mg/L浓度范围内，校准曲线线性良好，相关系数均在0.999以上。对浓度为0.1 mg/L的混合标准溶液连续5次进样，考察仪器重复性，各组分峰面积重复性良好，峰面积相对标准偏差均小于2.0%。对样品进行不同浓度加标回收实验，加标回收在90.0~120.0%之间，均能满足日常检测的要求。

食品的味道和香味是影响产品销量的重要因素。近年来，由于对食品认识的提高，进行了高性能、高质量的食品开发，并且，评估食用时产生的香气的需求越来越高。食品的香味分为食品本身所具有的香味和加热食品时产生的香味（加热香气），即使是加热烹饪前有腥味的食品，加热后味道也会消失，带有独特的烤制感等，香气成分会发生变化。在这种加热时独特香味的形成过程中，梅拉德（氨基羰基）反应起着重要的作用，这个过程中的产物存在带有特征性香味的物质。在本文中，我们评估了酱油在加热烹饪时和未加热时香气成分的差异。我们将介绍使用多变量分析软件“Signpost MS™（Reifycs公司）”对每

采用HPLC/ RF检测表面活性剂中的烷基酚(AP)和烷基酚聚乙烯(APEO)。