随着人们对可持续和健康饮食生活方式的兴趣日益浓厚，植物基人造肉如今越来越受到关注。随着对植物基人造肉新产品的需求增加，产品的风味质量也相应受到关注。然而，有时很难精确评估包括味道和香味在内的风味，因为风味可能由许多化合物的高度复杂组合而决定。代谢物和芳香族化合物的广泛靶向分析是完成这项评估的一个好方法。LC-MS和GC-MS分别适用于亲水性代谢物和与味道相关的挥发性化合物的分析。

本文使用石墨炉富集循环功能测定超痕量的砷，实验结果表明，仪器在0～2μg/L浓度范围内有良好的线性关系r=0.9985,检出限为0.01μg/L,样品加标回收率为94%，该方法灵敏度高，结果良好，可以满足超痕量砷的测试要求。

本文使用岛津ICPMS-2030型电感耦合等离子体质谱仪测定中药材甘草中多种金属元素的含量。实验结果表明，该方法操作简单，定量准确，线性范围宽，RSD0.9995，加标回收率在87%～110%之间，可满足中药材甘草中多种金属元素高低含量的同时分析。