用于微量D-氨基酸定量的高灵敏度分析方法的开发
考虑氨基酸的立体结构时,其他包含对映异构体,分别分为L-氨基酸(L-型)和D-氨基酸(D-型)。大多数天然存在的氨基酸都属于L-型,而D-型的功能过去没有受到太多关注。但是,近年来的研究表明,部分仪器、特别是有微生物参与的发酵食品中包含了D-氨基酸,其食品功能受到了广泛关注。在此背景下,笔者应用在代谢组学中积累的分析技术,使用高灵敏度三重四极杆质谱仪开发了一种新型D-氨基酸分析方法。本文在介绍该方法的同时,介绍了在发酵食品分析中的应用案例。
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