本文建立了使用岛津三重四极杆液质联用系统测定人造肉中赭曲霉毒素A含量的方法。赭曲霉毒素A在优化后的色谱及质谱条件下，采用负离子模式进行电离，通过多反应监测(MRM)模式进行测定。结果表明：使用外标法定量，赭曲霉毒素A在1 ng/mL~50 ng/mL浓度范围内峰面积与其质量浓度线性关系良好，所得校准曲线线性相关系数均在0.999以上，各校准点准确度在96.1%~102.7%之间，且精密度和回收率实验结果良好。

本文使用岛津气质联用仪GCMS-QP2020 NX建立了人造肉中16种多环芳烃的检测方法。实验结果表明：在1.0-100 ng/mL浓度范围内，16种多环芳烃组分线性良好，线性相关系数均在0.999以上，各化合物检出限在0.02-0.15 ng/mL之间。取浓度为5.0 ng/mL标准混合溶液，连续进样6次，保留时间和峰面积的相对标准偏差(RSD%)分别在0.01%-0.03%和1.5%-3.7%之间，精密度良好。在空白样品中进行0.02、0.4和2.0 μg/kg三个不同浓度加标实验，回收率在83.5%-103.7%之间。该方法简单，稳定，准确，适用于人造肉中16种多环芳烃的测定。

本文采用岛津三重四极杆气相色谱质谱联用仪GCMS-TQ8050 NX，结合AOC-6000多功能自动进样器SPME进样模式和Smart Aroma Database香味数据库对两种不同口味的瓜子样品中的气味成分进行测定，共检出105种气味成分，其中两种瓜子共有组分66种。