乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的加工条件制作的产品。乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳），乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）及其他乳制品等。中国乳制品行业从1998年开始进入高速增长阶段，然而2008年后爆发的三聚氰胺事件、奶粉性早熟事件等，使乳品的营养和质量安全问题越来越引起人们的重视。

本文使用岛津超高效液相色谱-三重四极杆质谱仪LCMS-8045，建立了动物源性食品中赛庚啶和可乐定分析方法。参考《GB 31660.7—2019 猪组织和尿液中赛庚啶和可乐定残留量的测定 液相色谱-串联质谱法》食品安全国家标准，猪肉样品经酸性乙腈提取，氮吹浓缩，流动相初始比例溶液复溶，液相色谱-串联质谱测定，内标法定量。结果显示赛庚啶和可乐定线性良好，标准曲线相关系数均≥0.995，1 μg/kg、10 μg/kg浓度的加标回收率在70.6～97.6%之间，加标回收率相对标准偏差(RSD)

对于食品的试验一般采用全质构试验，通过全质构试验可以测试出食品的弹性这一性质。本试验通过一种新的实验方法对果冻的弹性进行测试，此种方法更适合计算半固态物质的粘弹性。