食品质构是以硬度、脆性、粘接强度、粘结性、弹性、凝聚性、粘附性等作为代表值计算。下面介绍了以EZ-test岛津台式试验机（质构仪）为例，对奶酪和果冻进行咀嚼试验和剪切试验，并给出不同的食品质构参数。

本文建立了三重四极杆气相色谱质谱联用仪（GCMS-TQ8050 NX）测定海水鱼体中9种有机磷酸酯类阻燃剂含量的测定方法。结果表明：在1~100 µg/L浓度范围内，各组分线性相关系数r均在0.995以上。对1 µg/L有机磷酸酯类化合物标准溶液进行重复性实验，各组分峰面积的相对标准偏差（RSD%）均在8.22% (n=6) 以下，9种有机磷酸酯类化合物最低检出限（LOD）均小于0.082 µg/L，在40 ng/g加标浓度下，各组分的回收率分布在83.0~99.6%之间，本文可为海水鱼体中有机磷酸酯类化合物的准确测定提供一种参考。

本实验建立了对食用油中的多环芳烃分析的在线凝胶渗透色谱-气相色谱质谱联用检测方法。样品用正己烷溶解，乙腈进行提取，浓缩后用PSA、C18净化，经GPC-GCMS分析。结果显示该方法各组分分离良好，在加标回收率为74.13~113.25%，线性范围为1~100 ?g/L（苯并[α]芘），6次重复检测峰面积RSD均低于10.0%，检出限为0.007~1.129?g/kg。该方法可实现对食用油中多环芳烃准确、灵敏的定性定量检测。