金属铝（Aluminium，CAS7429-90-5）是对人体有危害的一种重金属元素，常存在面食中。本文参考GB/T5009.182-2009《面制食品中铝的测定》对市售小馒头、饼干、薯片进行测试，但是饼干和薯片的消解法效果不好。用改进的微波消解法测试，测试结果均未检出，在未检出的小馒头中加标做回收，回收率在82%~99%之间，且线性良好，RSD%为0.26。

食品的力学性能，如强度和硬度的评定，正被广泛应用于食品质地的数值比较和控制。本文介绍了使用 EX-SX 质构仪对薯片进行顶破试验的例子，以评价其质地与口感。

本文建立了一种使用岛津超高效液相色谱仪LC-30A测定牛奶和婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1的方法。实验结果表明该法线性范围宽，在0.05 μg/L~ 50 μg/L浓度范围内线性良好，相关系数大于0.9999；进样3 μL，仪器检出限为0.01 μg/L，定量限为0.03 μg/L。0.2 μg/L、1 μg/L和5 μg/L 三个浓度标样6次连续进样的保留时间和峰面积相对标准偏差分别在0.03~0.12%和0.18~1.14%之间；牛奶样品和婴幼儿奶粉样品加标回收率分别为83.8%，84.6%。