‘texture profile analysis’(TPA)，“全质构分析法”，作为一种食品质构分析的方法，正被广泛应用于食品质地、口感的数字化的评价。本文介绍了使用EZ-SX质构仪，对人造肉进行肉嫩度与全质构测试的例子，以评价其质地与口感。

本文使用岛津LCMS-8045三重四极杆液质联用仪建立了一种LC-MS/MS测定苹果汁中展青霉素残留量的方法。样品前处理方法参照《GB 5009.185-2016 食品中展青霉素的测定》中的方法进行，果汁样品经过提取和净化之后进行液质联用分析。展青霉素在5-250 ng/mL范围内线性良好，线性相关系数＞0.999，检出限在0.72 ng/mL，选10、100、200 ng/mL三个浓度水平标准工作液，连续6次进样保留时间和峰面积的相对标准偏差在0.056~0.124%和0.822~1.277%之间，系统精密度良好。同时还考察了空白苹果汁基质加标，回收率在91.9-97.4%之间。

本文建立了高效液相色谱法测定鸡肉组织中乙氧酰胺苯甲酯残留量的方法。样品参照国标《GB 31660.9-2019》中的前处理方式，分别进行提取、净化，然后进行上机分析。乙氧酰胺苯甲酯在0.05-5 µg/mL浓度范围内具有较好的线性关系，线性相关系数r＞0.9998，检出限为10 µg/kg，定量限为20 µg/kg。加标回收实验回收率在82.3-85.6%之间，连续6次进样保留时间RSD%为0.016-0.029%、峰面积RSD%为0.012-0.614%，系统精密度良好。