食品的力学性能，如强度和硬度的评定，正被广泛应用于食品质地的数值比较和控制。本文介绍了使用EZ-SX 质构仪对日本冷荞麦面进行拉伸试验与剪切试验的例子，以评价其质地与口感。

地沟油(Waste oil)是一种通过收集泔水或者反复使用之后采用化学手段除色、除味而提炼的非食用油。这种油除不去对人体有害的物质，甚至带着大量细菌，对人体健康有较大危害。一般通过观察色泽，闻气味很难辨别。泔水油或深度油炸油中的油脂在加工过程中会发生高度氧化，酸败反应，产生比普通植物油酯更多的氧化产物，由于氧化物在红外上有特征峰，本文尝试采用红外光谱对食用油进行快速检定，判断其是否可能为地沟油。

近年来，使用各种有毒有害化学物质的犯罪和中毒事件呈上升趋势，使用的药物种类多样化，已逐渐成为了一个社会问题。在法医学和法医毒理学以及救命救急领域中，病原物质的检索和鉴定已成为一大课题，需要建立快速且高度敏感的分析方法。上述医疗现场对前处理的复杂性，设备操作的难度，分析所需时间等能够变得更简便和迅速的需求越来越高。特别值得指出的是，虽然已有多种分析设备投入到了血液中特定成分的分析中，但绝大多数均需要从血液中提取目标成分等的复杂前处理，迫切需要能够减少步骤和时间的筛选方法。PESI（Probe Electro Spray Ionization）是一种使用超细的微创探针对样品进行采样，通过向探针尖端