日本酒酿中，米曲是最为重要的因素之一。一般认为，酿酒当中米曲的作用主要是提供淀粉和蛋白质的分解酶。众所周知，做好的米曲组分会对酒质（口味和香味）产生很大影响。然而，对于其质量判断多依靠以往的杜氏经验，并没有获得充分的科学见解，目前是一个仍有开拓余地的领域。杜氏在判断米曲质量时，会将外观和触感等物理因素作为其中的指标。过去曾使用扫描电子显微镜研究米曲的内部结构，但近年来，评价米曲结构与组分关系的研究几乎没有进展。本报告中尝试将可同时观察结构和组分分布的iMScopeTM应用于发酵领域，将米曲中的结构和组分分布可视化。

纸面上的圆珠笔迹，因其颜色深、纸面反射率低等诸多原因，在FTIR显微镜上用反射方式直接对其检测效果很差。在FTIR显微镜上加用ATR物镜，利用物镜与纸面笔迹接触的ATR检测原理，获得了十分满意的圆珠笔迹红外光谱。这种检测方式既得到了清晰的红外光谱图，提供了丰富的笔迹信息，又保护了被检样品的原始性。

本文使用细胞培养基上清液分析方法包对不同品牌的细胞培养液中的17种氨基酸组份进行了定量测定。利用方法包中的条件对体外生殖细胞培养液中的101种成份进行了分析，并对其中的氨基酸组份进行了定量，结果显示在0.25~12.5 ?mol/L浓度范围内线性良好，相关系数r均大于0.9973。保留时间和峰面积的重复性测试结果的RSD%分别优于0.219%和5.54%。该方法可以对细胞培养液中的氨基酸组份进行准确定量，从而对商品化的体外生殖细胞培养液的质量监控提供了可靠的参考依据。