本文采用岛津三重四极杆气相色谱质谱联用仪GCMS-TQ8050 NX结合AOC-6000多功能自动进样器SPME进样模式，利用Smart Aroma Database香味数据库建立了500余种气味成分的分析方法。使用此方法筛查10 种四川火锅底料常用香辛料，共计检出127 种香味成分，包括醇类31 种、醛类14 种、酸类4 种、酮类13 种、烯烃类20 种、酯类29 种，酚类3 种、苯5 种、呋喃2 种、醚类2 种、其他4 种。数据分析结果表明，各个香辛料对火锅底料香味贡献结果不同，青/红花椒，肉桂，草果与其他几种香辛料气味差异明显。本文建立了一种香辛料样品的气味成分快速筛查方法，对香辛料在火

参考食品安全地方标准《DBS52/ 020-2016 食品安全地方标准 食品中铅、砷、汞、镉、钡、铬、银、镍的测定 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）》，利用岛津电感耦合等离子体质谱仪，测定了芹菜中铅、砷、汞、镉、钡、铬、银和镍元素的含量。实验结果表明，各元素线性关系良好的，相关系数均大于0. 9995，样品测定RSD小于3.0%，方法检出限为0.00029~0.019 mg/kg，芹菜标准物质（GSB-26）测定结果与标准值一致。

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