本文利用岛津三重四极杆液质联用仪，建立了肉类中美度铵残留量的测定方法。样品经碳酸氢铵-乙腈缓冲液提取，固相萃取柱净化，液相色谱-串联质谱法测定。结果显示该方法在0.5~100 ng/mL浓度范围内建立校准曲线，线性相关系数均大于0.997，线性良好；0.5 ng/mL美度铵保留时间RSD为0.14%，峰面积RSD为5.03%；猪肉、虾中美度铵的检出限分别为0.2和0.3 μg/kg，定量限分别为0.7和1.0 μg/kg，5、10、50 μg/kg加标回收率在81.8%~109.5%之间。该方法分析速度快，灵敏度高，准确度好，适用于肉类产品中美度铵的残留量测定，也可为相关从业人员分析检测提供参考。