采用岛津三重四极杆液质联用仪，建立了调料中去甲乌药碱的定性定量方法。调味品经酸性甲醇提取，反相色谱分离，三重四极杆质谱法测定。结果显示该方法在0.1~2 μg/mL范围内，线性良好，相关系数R均>0.999；0.5 μg/mL去甲乌药碱保留时间RSD为0.1%，峰面积RSD为1.4%；去甲乌药碱的检出限、定量限分别为0.3 μg/g、1 μg/g。该方法分析速度快，灵敏度高，适用于调味品中去甲乌药碱含量测定。