近年来，代谢组学技术因其能全面分析体内代谢产物而成为研究热点。营养代谢组学则是将该项技术应用在食品领域，并以此为基础而发展起来。一直以来，人们在评价食物时，都是根据人的感观分析，即通过味道、香气、口感、等级等进行评价。所谓营养代谢组学，是通过全面分析食品中的代谢产物，并与人类感官分析等评价结果进行比较，从而更加科学地进行食品的“品质评价预测”与“机能性成分的探索”。本研究将介绍一种采用营养代谢组学进行食品变质解析的分析方法。实验中，将市售日本清酒与白葡萄酒在不利条件下保存后，采用高效液相色谱质谱联用技术（LC/MS/MS）对其进行整体分析，全面考

由于具备自动连续测试功能，因此可大幅缩短颗粒测试总时间。最多可进行100点的连续测试。由于软件自动完成粒径测量，因此可减少不同操作者之间的测量差异。

参考《GBT 18932.11 蜂蜜中钾、磷、铁、钙、锌、铝、钠、镁、硼、锰、铜、钡、钛、钒、镍、钴、铬含量的测定方法》国家标准，采用微波消解法系统消解蜂蜜样品，使用全谱直读电感耦合等离子体光谱仪ICPE-9000，ICP-AES法测定蜂蜜中Al，B，Ba，Ca，Co，Cr，Cu，Fe，K，Mg，Mn，Na，Ni，P，Ti，V和Zn十七种常规金属元素含量。实验结果表明，该方法线性相关系数良好，能够同时测定高含量和低含量的十七种金属元素，具有快速、高效、清洁、污染少等优点，完全能满足蜂蜜常规元素分析的要求。