本文利用LCMS-9050 四极杆飞行时间液质联用仪，基于标准物质构建15种酚丁、酚酞及其类似物的高分辨二级质谱库，并通过样品验证了搜库定性的准确性；同时采用外标法对15种化合物进行定量分析，建立了15种酚丁、酚酞及其类似物的检测方法。方法学验证结果表明其灵敏度、精密度和回收率等关键指标表现良好，满足《食品中15 种酚汀（酚丁）、酚酞及其酯类衍生物或类似物的执法检验方法》的检测要求。

建立了高效液相色谱法测定合成物聚醚多元醇中甲醛、乙醛和丙烯醛含量的方法。样品经2，4一二硝基苯肼(DNPH)衍生后，用高效液相色谱法测定其中的甲醛、乙醛和丙烯醛含量，外标法定量。结果表明，该方法分析速度快，甲醛、乙醛和丙烯醛标准曲线线性范围宽，且校准曲线的相关系数在0.9999以上。甲醛、乙醛和丙烯醛的方法检出限分别为0.771 μg/L、0.862 μg/L和1.058 μg/L。不同浓度标准品保留时间和峰面积的相对标准偏差分别在0.047% ~ 0.081%和0.216% ~ 2.379%之间，仪器精密度良好。醛类组分回收率在91.9%~106%之间。本方法具有简便、快速

面包在储藏过程中，随着时间的延迟，面包的硬度及其弹性均会发生变化。探究面包口感质构的具体值有利于提高面包制作技术，改善面包储藏手段。因此，使用质构仪对面包储藏过程中对口感的影响就显得十分重要。