当下人们的健康意识不断增强，大豆异黄酮作为一种对健康有益的功能性组分，备受关注。随着食品在全球范围内流通，需要确认所显示组分与食品所含组分是否一致。 本文将大豆异黄酮的黄豆苷元、染料木黄酮、黄豆黄素及其糖苷作为测定对象。在LC/LCMS检测中，常用ODS色谱柱对这些异黄酮及其糖苷进行同时分析。由于异黄酮及其糖苷的极性不同，需要进行长时间测定以完成各组分的完全色谱分离。除此之外，食品中异黄酮萃取过程也需要花费很长时间，因此开发可简单且快速地完成从预处理至测定的分析方法很有必要。 本应用报告将介绍探针电喷雾电离套件DPiMS QT和四极飞行时间质谱仪LCMS-9030联用系统的全新分析方法。DPi

‘texture profile analysis’(TPA)，“全质构分析法”，作为一种食品质构分析的方法，正被广泛应用于食品质地、口感的数字化的评价。本文介绍了使用EZ-SX质构仪，对人造肉进行肉嫩度与全质构测试的例子，以评价其质地与口感。

本文开发了一套新的二维液相系统，通过将亲水作用色谱（HILIC）与反相色谱（C8）组合，可以实现一次进样分离极性跨度大的目标物质：高极性物质利用HILIC柱分离，中低极性物质利用反相柱分离。两种分离模式通过一个高压十通阀及定量环连接，利用系统软件编辑时间梯度程序及十通阀切换；且一种模式分离的同时，另一种模式平衡色谱柱或进行柱头聚焦，节省分析时间。选择LogP范围介于-8.79~13.87的60种目标物（34种氨基酸、2种核苷酸、3种糖、21种脂质）对系统进行验证，60种物质均获得了良好的保留与分离。两组保留时间接近的同分异构体在本系统中亦获得了良好的分离，未因阀切换影响分离度。60种物质标准溶