面包在储藏过程中，随着时间的延迟，面包的硬度及其弹性均会发生变化。探究面包口感质构的具体值有利于提高面包制作技术，改善面包储藏手段。因此，使用质构仪对面包储藏过程中对口感的影响就显得十分重要。

MALDI-TOF MS是获得肽或蛋白质分子量及一级结构相关信息的一种迅速而又简便的方法。在各种裂解方法中，-源内分解（ISD）可以用于 “自上而下”蛋白质组学，得到蛋白质序列。它可以利用氢自由基迁移生成c-及z-碎片离子系列。与源后裂解（PSD）相比，ISD的一大优势在于理论上不受样品质量的限制，无需进行酶消化，直接对较大的蛋白质进行测序。在制药行业的生物相关药品开发过程中，为了对失活、毒性等对治疗带来影响的可能性进行监控，作为质量管理过程的一个组成部分，对制剂配方或降解等导致的变化进行跟踪是非常重要的。其中，肽或蛋白质的甲硫氨酸残基氧化就是一个伴随降解出现修饰的例子

本文使用岛津高效液相色谱仪，建立了化妆品中性激素含量测定的方法。本方法采用C18色谱柱，水/甲醇=30/70 (v/v)为流动相进行梯度洗脱，二极管阵列检测器检测。性激素在0.025-25 μg/mL的浓度范围内具有良好的线性，相关系数均在0.9999以上。对不同浓度的标准溶液进行精密度实验，连续6次进样保留时间和峰面积的相对标准偏差分别在0.78%和5.27%以下，表明仪器精密度良好，仪器检出限在0.85-9.1 μg/L之间。实际样品添加不同浓度，回收率为71.1%~103.8%，结果表明方法准确可靠。