食品的感官品质直接决定了消费者对食品的选择与认可程度，无论是在食品企业新产品开发、品质控制还是国家食品品质标准都需要对感官品质进行评价。其中，质构是食品评价中的重要依据。食品的物性学是以食品为研究对象，研究其物理性质的一门科学。通过物性试验研究食品的组织结构和生化变化，其方法主要包括：①主观的感官分析；②客观的仪器测定。由于客观仪器（如质构仪）试验方法简单、精确，已经成为一种研究趋势。目前，食品质构的测定与研究主要应用于产品研发、质量检测与控制、食品流程工艺、产品评价这四大板块。虽然目前质构仪在食品领域研究不断加深，但还是存在缺乏标准的测试参数方法等局限性。其理论基础的研究，试验方法的开发从未

啤酒的异味中存在双乙酰及2,3-戌二酮（总称为vicinal diketone:VDK）。VDK在发酵过程中生成，超过一定浓度时啤酒会产生俗称为黄油糖味的气味。因此，为了不影响啤酒的风味，VDK浓度的控制至关重要。对市场上出售的2种啤酒中VDK的定量以及主发酵后的VDK变化量进行了确认，本文中将对此作出介绍。

气相色谱法测定水质中13种酚类化合物含量本文参照《HJ 676-2013水质 酚类化合物的测定 液液萃取/气相色谱法测定》，利用岛津Nexis GC-2030气相色谱仪，建立了水质中13种酚类化合物含量的测定方法。在标准曲线范围内，13种酚类化合物线性关系良好，线性相关系数均大于0.999。峰面积重复性RSD均小于3%，加标回收率在80.8%-106.7%之间，回收率结果良好。该分析方法灵敏度高，重复性好，可供相关检测人员参考使用。