将猪肉浸泡在水中或者蛋白酶溶液中，可以迅速使肉质达到足够的嫩度。而具体嫩度的定量分析，则需要使用质构仪测试得出。本试验使用岛津公司EZ-Test 质构仪，对从商店中购买的波士顿猪臀肉分别进行水浸泡与酶溶解液浸泡并进行渗透强度测试。将其嫩度口感数值化并进行对比。

建立27种三唑类农药的分离方法， 使用离子阱飞行时间质谱建立获得其多级质谱数据，对其裂解规律进行研究，建立其液相色谱-离子阱-飞行时间质谱数据库。使用离子阱飞行时间质谱对27种唑类农药进行定量分析，考察其线性范围、灵敏度和质量测量准确度。 选择大蒜样品作为基质，考察了离子阱飞行时间质谱对不同残留浓度水平下目标物筛查分析的灵敏度和准确度（质量测量准确度）以及影响因素，为建立农药筛查方法提供参考

本文重点考察固相萃取-程序升温-气相色谱法（SPE-PTV-GC）测定食用油脂中饱和烃矿物油（MOSH）污染物，并与大容量固相萃取-气相色谱法（LS-SPE-GC）进行了比较，从前处理程序、仪器方法、方法学考察与实际样品测定几个方面比较了两种分析方法。结果表明：不同容量的SPE柱对样品净化程序不存在显著性差异（P>0.05）；PTV-GC与普通GC在C12~C40碳数分布不存在显著性差异，PTV-GC在2.5~200 mg/kg浓度范围内线性良好（R2=0.9991），GC在12.5~500 mg/kg浓度范围内线性良好（R2=0.9994）；两种方法测定6种食用油脂中MOSH的结果没有