本文建立了一种高效液相色谱法测定人造肉中苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量的方法。样品参照《GB 5009.28-2016 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》中的前处理和实验条件进行上机分析。3种防腐剂在0.5-200 mg/L浓度范围内线性良好，相关系数＞0.999，加标回收率在92.4-100.8%之间，连续6次进样保留时间RSD%为0.004~0.062%，峰面积RSD%为0.115~1.368%，系统精密度良好。方法准确可靠，灵敏度高，可用于实际人造肉样品的检测。

本文建立了一种使用岛津超高效液相色谱和三重四极杆质谱联用技术同时测定烟气中8种N-亚硝胺的方法。使用超高效液相色谱在6.5 min内实现快速分离，三重四极杆质谱进行定量分析，可快速、准确地测定烟气中的N-亚硝胺。本文对8种物质的线性关系、重复性、检出限和定量限及加标回收率进行了验证。结果表明，8种N-亚硝胺类的线性良好，相关系数均大于0.999，定量限为0.16 μg/L~2.88 μg/L。仪器的重复性良好，不同浓度混合标准溶液连续进样6次，保留时间和峰面积相对标准规偏差分别在0.35%和4%以下。采样滤膜经过前处理后获得的空白基质加标，回收率在92.8%~120%之间。

铅盐稳定剂是目前用量最大的稳定剂。为了满足不同制品的使用需求，铅盐稳定剂的配方也会做出相应调整。在铅盐稳定剂的生产中，需要通过检测铅元素含量来监控各配方的变化。本文使用能量色散型X射线荧光光谱（EDX）建立了铅盐稳定剂中Pb元素的分析方法，快捷方便，可替代常规的化学分析。