已经阐明，糖类与糖尿病、肥胖、过敏、痴呆等健康问题的发生有关。众所周知，限制糖类的摄入是一种有效预防和治疗这些病症的方式。然而，在限制糖类摄入方面，调味料却经常被忽略。实际上，在某些调味料中会含有较多的糖分。除了糖分以外，这些调味品还含有大量的盐分。对于盐分较高的样品，使用示差折光检测器（RID）、蒸发光散射检测器（ELSD）等选择性较低的检测器进行糖的定量分析，容易受到基质的干扰。本文中，在预处理工序中对实际样品进行脱盐处理以除去干扰分析的盐分，从而提高了定量的准确性。本文介绍了应用亲水相互作用色谱法（HILIC）对15种糖组分进行分离，并通过ELSD-LT Ⅲ进行糖类检测。此外，还对6种市

以大肠杆菌和酵母为首的微生物被广泛应用于食品、生化、能源等各种产业领域进行大量有用物质的生产。例如在食品领域中，以酒类和发酵食品为对象，微生物的发酵工艺得到了广泛运用，并以效率更佳的发酵生产以及附加价值较高的代谢产物生产为目标而进行着微生物育种。像这样，以提高有用物质生产效率或提高高附加价值化合物的产能为目的的微生物发酵育种，需要通过代谢组学来进行代谢变化的监控。在监控代谢变化时，不仅要了解目标物质，还必须了解包含其前体、中间体在内的代谢变化，因此能同时分析大量化合物的代谢组学方法极其有效，备受期待。此外，本文在通过代谢组学来评价代谢变化的同时，还与以磷脂为对象的脂质组学的结果相结合，尝试了通

基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱仪（MALDI-TOF MS）具有可以简便、迅速地得到涵盖从低分子到高分子的大范围样品分子量信息的特点。该MALDI-TOF MS在开展研究开发工作的研究室、以及质量管理的现场被广泛应用于合成品、天然品的分子量鉴别等用途。此外，利用MALDI-TOF MS可在一个比较宽的质谱范围对多种成分单电荷离子（1种成分 = 1个谱峰）进行检测的特征，可以开展对食品、生物标本的性状变化进行谱分析的尝试。在这里为您介绍使用台式MALDI-TOF MS，对由于食用油的加热而产生的老化成分进行简便、快速检测的实例。