本文采用岛津三重四极杆气相色谱质谱联用仪GCMS-TQ8050 NX，结合SPME进样和岛津Smart Aroma Database香味数据库建立了人造肉中498种气味成分的分析方法，在SIM采集模式下，采用校准用标准样品生成的曲线对样品中的气味成分进行半定量分析。人造肉样品中共检测出50种气味成分。该方法操作简单，分析速度快，适用于人造肉中气味成分的筛查分析。

硫化学发光检测器（SCD）具有对导入检测器的硫原子（S原子）数量进行线性响应的特性。因此，即使是不同的含硫化合物，只要在SCD中导入了相同数量的S原子（S摩尔数），就具有相同的灵敏度（具有等摩尔灵敏度）。另外，针对在化合物中具有2个或3个硫原子的化学物质，具有与其硫原子数量相对应的2倍、3倍的线性灵敏度。通过利用SCD的上述等摩尔灵敏度特性，可以对化合物结构不明的含硫化合物进行定量分析。例如，被应用于检测样品中总硫原子量等的定量方法中。

复合脂质的磷脂质与糖脂、胆固醇一同作为细胞膜的主要成分，在脂质双分子层的形成中担任着重要的角色。此外，除构成细胞膜外，磷脂质还作为与通过脂质代谢产生能量、转运脂质、信号传导有关脂肪酸的供应源发挥着相关功能。像这样，磷脂质在活体内发挥着多种作用，根据其结构成分的特征性头基因与脂肪酸的组合，其数量可谓相当庞大。在全面分析脂质分子种类的lipidomics领域中，常常会基于磷脂质的m/z、头基因由来的特征性产物离子、各脂肪酸由来的产物离子等信息，利用数据库进行定性分析。本研究以小鼠来源的脑、脾脏、肺、肝脏组织为对象，采用三重四极杆质量分析器，通过前体离子扫描（PIS）或中性丢失扫描（NLS）进行磷脂