本文利用岛津气相色谱-三重四极杆质谱联用仪GCMS-TQ8040 NX，配合程序升温进样技术，建立了食品中N-二甲基亚硝胺（NDMA）含量的检测方法。结果表明：在0.5~10 μg/L浓度范围内，NDMA线性良好，线性相关系数R为0.9994。取浓度为1.0 μg /L标准溶液连续5次进样，峰面积RSD%为4.6%。在香肠空白样品中添加一定浓度NDMA，考察回收率，回收率结果为71.8%，完全满足日常定量检测的要求。

本文建立了使用岛津单四极杆质谱LCMS-2050测定高分子材料中抗氧化剂四(3-十二烷基硫代丙酸)季戊四醇酯（抗氧剂412S）的方法。LCMS-2050的参数设置更加简单，Scan模式的参数设置与PDA参数设置类似；SIM模式的参数设置与UV类似。使用该方法定量限可达到0.05 μg/mL，足够应对大多数化工材料中该物质的检测，同时对重复性和回收率进行了考察，该方法稳定性好，结果准确，可用于化工材料中抗氧剂412S的定性定量分析。

本文使用Nexis GC-2030建立了测定人造肉中脱氢乙酸含量的分析方法。样品经超声、离心分取和酸化后，加入乙酸乙酯萃取上机。结果表明，在1~200 μg/mL的浓度范围内，脱氢乙酸的线性相关系数R为0.9999，线性良好。以3倍信噪比计算检出限，仪器检出限为0.15 μg/mL，满足标准要求。取浓度为1 μg/mL的标准溶液重复进样6次，峰面积的相对标准偏差为2.95%，精密度良好。对测试样品进行加标回收实验，加标平均回收率为104.0%。本方法操作简单、灵敏度高，可为人造肉中脱氢乙酸含量的测定提供参考。