面包在储藏过程中，随着时间的延迟，面包的硬度及其弹性均会发生变化。探究面包口感质构的具体值有利于提高面包制作技术，改善面包储藏手段。因此，使用质构仪对面包储藏过程中对口感的影响就显得十分重要。

本文使用岛津公司AG-X Plus 电子万能试验机，气动平推夹具，岛津非接触式视频引伸计，根据ISO 527-1/3:2012, JIS K 7161：1994，JIS K7127：1999 测试标准要求，采用十字头（横梁）位移速度的控制方法进行塑料拉伸试验。试验证明，岛津公司AG-X Plus 可满足试验标准的各项指标要求，非接触式视频引伸计具有操作方便，精度高，气动平推夹具可保证塑料试样在测试中不打滑等特点。

本方法参照中检化药函〔2019〕722号《关于印发替丁类药物中N-亚硝基二甲胺推荐检测方法的函》制定。