二噁英类物质包括多氯代二苯并二噁英（PCDDs）、多氯代二苯并呋喃（PCDFs）和类二噁英多氯联苯（DL-PCBs），是一类含有苯环结构的特定有机化合物。其中17种2,3,7,8位氯取代的PCDD/Fs和12种类二噁英多氯联苯（DL-PCBs）同族体因为具有高生物毒性是重点关注的组分。二噁英广泛分布于各种环境介质中，其化学性质稳定，难以生物降解，且具有生物富集和放大能力。人体暴露的二噁英90％以上来源于饮食摄入，其中90%以上来源于动物源性食物。二噁英类物质毒性大，并且在环境和食品介质中含量极低，因此容易受到各方关注。另一层面，对分析仪器的要求也很高。