食品研发初期会进行理化检测、微生物检测和感观评价，依据客观性指标设定保质（消费）期。在目前商品数量庞大、商品周期较短的市场中，虽然能够保证保质（消费）期内的安全性和质量，但每种商品的变质特征很难预估。此外，消费者对商品开封后的保质（消费）期的认知存在一定差异，因此，需要开发一种可以对随时间推移产生的变质进行预测的方法。食品的变质是由微生物、水、氧气、温度以及光线等作用产生的，蛋白质、碳水化合物和脂肪等高分子分解成低分子。以蛋白质为例，在分解成肽和氨基酸之后，会生成胺和有机酸。本文的目的是跟踪开封后的牛奶的变质情况。介绍通过Smart Metabolites Database™鉴定氨

硫化学发光检测器（SCD）是检测含硫化合物的选择性、高灵敏度GC检测器，具有如下的特点。• 将不含硫化合物的成分注入SCD时，基于检测原理，不会检测到峰。• SCD响应与注入检测器硫原子的数量呈线性正比关系。因此，即使是不同种类的含硫化合物，只要注入了相同的S原子数（S摩尔数），就会具有相同的灵敏度（等摩尔响应灵敏度）。基于这种特性，当将样品不经色谱柱分离而引入SCD时，可以很容易地确定样品中的总硫含量。本文中通过比较使用和不使用色谱柱进行分离的分析结果，研究了通过SCD直接定量分析试样中总硫含量的可行性。

直接还原铁化学成分稳定，杂质含量少，在电炉炼钢、转炉炼钢、粉末冶金等领域有大量应用。本文在放有熔剂坩埚的铂金坩埚中，对样品预氧化，然后熔融制成玻璃样片，在X射线荧光光谱仪上建立了钴内标分析直接还原铁的方法，并评价了方法的精密度。