本试验使用岛津CFT-EX毛细管流变仪，用恒速加热法测试了三种不同糕点糊的粘度和软化流动性。其中两种糕点糊使用手工捣制，另一种用机器生产捣制。

糖类物质极性高、难挥发、热不稳定，其中寡糖和多糖还具有相对分子质量分布发散的性质,其质谱表征比较困难。基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)灵敏、快速，对杂质的包容性强、分析的质量范围大，能够对糖类尤其是非衍生化糖进行直接分析。本文应用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱以DHB（2,5-二羟基苯甲酸）为基质，对未衍生化的寡糖进行了分析，直接给出了寡糖样品分子量的分布、重复单元结构和离子峰的结构信息。

高灵敏度微量水分测定系统利用可测定微量水分的进样系统来导入样品从而防止水分的引入。除此之外，采用离子型液体毛细管柱来分离水与杂质成分，通过岛津独有的检测器—介质阻挡放电等离子体检测器（BID-2030），使高灵敏度检测微量水分成为可能。氟利昂气和氮气被广泛用于化学领域和半导体领域，但气体中含有水分时会干扰其使用，故需开发能够简单且准确测定气体中水分含量的系统。水分计会受水分以外杂质的影响，进而难以完成测定，而高灵敏度微量水分测定系统能够弱化杂质成分的影响并可对气体中水分进行准确测定。本文使用高灵敏度微量水分测定系统对标准气体（氟利昂气/高纯氮气）中含有的微量水分进行测定。