近年来，代谢组学技术因其能全面分析体内代谢产物而成为研究热点。营养代谢组学则是将该项技术应用在食品领域，并以此为基础而发展起来。一直以来，人们在评价食物时，都是根据人的感观分析，即通过味道、香气、口感、等级等进行评价。所谓营养代谢组学，是通过全面分析食品中的代谢产物，并与人类感官分析等评价结果进行比较，从而更加科学地进行食品的“品质评价预测”与“机能性成分的探索”。本研究将介绍一种采用营养代谢组学进行食品变质解析的分析方法。实验中，将市售日本清酒与白葡萄酒在不利条件下保存后，采用高效液相色谱质谱联用技术（LC/MS/MS）对其进行整体分析，全面考

本文采用岛津GCMS-QP2020 NX气质联用仪结合热裂解器PY-3030D，建立了环境样品中12种微塑料的检测方法。样品可直接取样，或经前处理后取样分析，根据各种微塑料的特征裂解产物，对成分进行定性定量检测。以MPs-CaCO3微塑料标准品，使用F-Search MPs 2.1微塑料分析方法包建立12种微塑料的标准曲线，12种微塑料的特征裂解产物在相应浓度范围内线性关系良好，回归系数R2均大于等于0.997。取0.4 mg标准品重复进样5次，各组分重现性良好，各组分峰面积RSD均小于10 %。该方法操作简单、基质干扰低，能同时进行多种微塑料的分析检测。

本文使用岛津三重四极杆液质联用系统建立了一种测定果蔬食品中甜菜安残留量的方法。选取新鲜黄瓜经前处理操作后进样，甜菜安在0.025~1 mg/L浓度范围内均具有较好的线性关系，线性相关系数大于0.9996，各校准点准确度为89.4~106.1%，所有组分保留时间和峰面积的相对标准偏差分别在0.045~0.103%和0.401~2.037%之间，加标回收率在103.4%~110.7%之间。实验结果表明，该方法能准确快速地测定果蔬食品中甜菜安残留量。