将猪肉浸泡在水中或者蛋白酶溶液中，可以迅速使肉质达到足够的嫩度。而具体嫩度的定量分析，则需要使用质构仪测试得出。本试验使用岛津公司EZ-Test 质构仪，对从商店中购买的波士顿猪臀肉分别进行水浸泡与酶溶解液浸泡并进行渗透强度测试。将其嫩度口感数值化并进行对比。

本文使用岛津GCMS-QP2020 NX气相色谱质谱联用仪，建立了NCI负化学电离法测定蔬菜中氟虫腈杀虫剂的方法。采用QuEChERS前处理方式，结合选择离子监测（SIM）模式进行检测。以油麦菜为基质配制校准曲线，基质校准曲线在10~150 ng/mL浓度范围内线性良好，相关系数R在0.995以上，以10倍信噪比估算定量限为0.15 ng/mL。取校准曲线浓度系列的最低浓度标准溶液（10 ng/mL）连续进样6针，峰面积RSD小于2.0 %，精密度良好。在2.0 μg/kg和10.0 μg/kg的空白基质样品加标水平下，基质加标回收率为105.0 %。综上，该方法简单、方便、能够快

人造肉产品迅速兴起后，随之而来的食品口感、风味、营养、安全等问题也逐渐备受瞩目。为了应对人造肉企业相关用户的需求，岛津分析中心精心推出《人造肉检测整体解决方案》，汇编了口感检测、风味物质、营养成分、添加剂及有毒有害成分的检测报告，希望我们的工作能够对您有所帮助。