颜色具有两种类型，一种通过吸收色素等特定的色彩，反射/散射其他颜色来发现颜色，另一种通过精细的结构来发现颜色（结构色）。大自然中有许多生物会产生这种结构色，它们都具有鲜艳的色彩，如闪蝶、孔雀和吉丁虫等。作为模仿上述生物所具有的功能和结构，进行技术开发和制造的领域，Biomimetics（仿生学）备受瞩目。Application News No. A502中确认了模拟闪蝶翅膀中的结构产生的多层膜的干涉该多层膜而产生的结构色1）。另一方面，在一部分小鸟羽毛中见到的鲜艳颜色也属于结构色，例如，据说孔雀羽毛的结构色例是来源于黑色素颗粒的序列2）。千叶大学大学院工学研究院共生应用化学课程的桑折道济副教授

在化学领域中，跟踪化学合成反应的反应过程和反应速度对于正确把握发生的是什么样的反应而言非常重要。PESI（Probe Electro Spray Ionization）是一种使用探针，以一定的频率对样品进行采样，通过向探针尖端施加高电压来使采样目标成分离子化的直接离子化法（图1），无需色谱仪联用便可迅速地跟踪样品的变化（图1）。通过使用PESI与质谱仪组合而成的探针电喷雾离子化质谱仪DPiMS-2020，能时事跟踪分析目标成分的分子量信息的变化，由此正确把握化学反应的进程。在本应用报告中，我们将介绍通过使用DPiMS-2020来对样品板上产生的肽保护基的脱保护反应进行实时分析的结果。 T.

本文采用岛津三重四极杆气相色谱质谱联用仪GCMS-TQ8050 NX，结合AOC-6000多功能自动进样器SPME Arrow进样模式，使用Smart Aroma Database香味数据库，建立了香菇中503种香气成分的分析方法。使用此方法分析了从鲜香菇到加工成干香菇过程中的香气变化，共检出82种香气成分，其中酯类7种、醛类16种、酮类11种、醇类15种、烯烃类7种、酸类9种、芳烃类5种、其他化合物12种。