食品的力学性能，如强度和硬度的评定，正被广泛应用于食品质地的数值比较和控制。本文介绍了使用EX-SX 质构仪对西红柿表皮进行穿刺试验的例子，以评价其质地与口感。

在化学领域中，跟踪化学合成反应的反应过程和反应速度对于正确把握发生的是什么样的反应而言非常重要。PESI（Probe Electro Spray Ionization）是一种使用探针，以一定的频率对样品进行采样，通过向探针尖端施加高电压来使采样目标成分离子化的直接离子化法（图1），无需色谱仪联用便可迅速地跟踪样品的变化（图1）。通过使用PESI与质谱仪组合而成的探针电喷雾离子化质谱仪DPiMS-2020，能时事跟踪分析目标成分的分子量信息的变化，由此正确把握化学反应的进程。在本应用报告中，我们将介绍通过使用DPiMS-2020来对样品板上产生的肽保护基的脱保护反应进行实时分析的结果。 T.

本文使用岛津三重四极杆液质联用系统建立了一种测定甘蔗及甘蔗汁中3-硝基丙酸残留量的方法。该方法可以在5 min内完成样品的分析检测，3-硝基丙酸在5~500 ng/mL浓度范围内均具有较好的线性关系，线性相关系数大于0.997，各校准点准确度为90.9~107.6%，所有组分保留时间和峰面积的相对标准偏差分别在0.176~0.246%和0.649~1.360%之间，加标回收率在82.0%~85.7%之间。3-硝基丙酸残留物的LOD为0.58 ng/mL，LOQ为1.77 ng/mL。该方法操作简捷、灵敏度高、分析速度快，满足甘蔗及甘蔗汁中3-硝基丙酸残留物的定性定量分析。