本文建立了一种使用气相色谱-质谱联用仪测定油炸食品中的特丁基对苯二酚（TBHQ ）的方法。样品经乙酸乙酯提取后，经正己烷-乙腈液液萃取除去脂肪，乙腈浓缩定容后上机检测，方法检出限为0.001 mg/kg。

将猪肉浸泡在水中或者蛋白酶溶液中，可以迅速使肉质达到足够的嫩度。而具体嫩度的定量分析，则需要使用质构仪测试得出。本试验使用岛津公司EZ-Test 质构仪，对从商店中购买的波士顿猪臀肉分别进行水浸泡与酶溶解液浸泡并进行渗透强度测试。将其嫩度口感数值化并进行对比。

啤酒原料中的啤酒花含有α酸（律草酮类）、β酸（蛇麻酮类）。α酸在酿造工序中经异构化，转化为异α酸（异律草酮类），是啤酒中的苦味组分。据报道，β酸虽然与啤酒的苦味程度关系不大，但会影响苦味的平衡。异α酸在啤酒以外的应用也备受关注，因为其具有预防阿尔茨海默病和改善认知功能退化的效果。 α酸及β酸通常采用HPLC进行分析，分析时间常为30分钟左右。本文参考EBC（欧洲啤酒酿造协会）7.7及ASBC（美国酿造化学家协会）Hops-14，介绍了一种通过高效液相色谱仪Nexera XR快速同时分析啤酒花中&alpha