本文建立了使用岛津超高效液相色谱仪LC-30A和三重四极杆质谱仪LCMS-8040联用测定动物性食品中环丙氨嗪及代谢物三聚氰胺残留量的方法。试样中残留的环丙氨嗪及代谢物三聚氰胺经3%的三氯乙酸溶液提取，MCX固相萃取柱净化，超高效液相色谱三重四极杆质谱联用仪进行测定，外标法定量。标准样品在0.2~10 μg/L浓度范围内线性关系良好；对2 μg/L标准溶液连续6次进样，环丙氨嗪保留时间和峰面积的相对标准偏差分别为0.09%和2.09%，三聚氰胺保留时间和峰面积的相对标准偏差分别为0.11%和1.92%。添加浓度为8 μg /kg的鸡肉样品，环丙氨嗪和三聚氰胺加标回收率分别为8

通过脂肪酸成分的差异区分不同种类的动物油，以四甲基氢氧化铵(TMAH)的甲醇液（体积比1:50）对动物油样品进行甲酯化衍生，利用全二维气相色谱-质谱法检验不同地区不同种类动物油的脂肪酸成分。结果表明，不同地区同一种类动物油的脂肪酸成分基本一致，不同种类动物油的脂肪酸成分差异明显，从而可对不同动物油进行区分。

氨基甲酸乙酯是发酵食品在发酵或贮存过程中产生的一种多位点致癌物，白酒中氨基甲酸乙酯残留量的测定对于关注食品安全和公众健康都有着极为重要的意义。本文采用GCMS法对白酒中的氨基甲酸乙酯进行测定。回收率在84%～91%之间，重复性良好。该方法操作简单，灵敏度高，适用性强。