本文向您介绍使用岛津Nexera Method Scouting System（全方位的方法探索系统）和LC/MS/MS 对食品中的初级代谢产物和次级代谢产物（有机酸、氨基酸、糖、类胡萝卜素、类黄酮的主要化合物）进行全面分析的方法以及对柑橘类样品的分析示例。

建立了傅立叶红外衰减全反射测定生物柴油(FAME)含量的方法。FAME的线性范围为0~176 g/L，线性相关系数达0.999，检出限为0.485 g/L，定量下限为1.62 g/L，回收率为92.7%。

质谱成像（Mass Spectrometry Imaging, MSI）是一种基于质谱技术发展而来的高灵敏度新型分子成像手段。与传统生物学成像依赖特异性标记或抗体识别不同，MSI直接依据分子自身的质荷比进行检测，无需预先掌握目标分析物的信息，即可对成千上万种生物分子进行原位成像分析，同步获取其结构、丰度及空间分布信息。凭借这种“看得见分子”的独特能力，质谱成像已在生命科学、医学、药学、食品、司法、环境等众多研究领域中得到广泛应用。