建立了气相色谱法测定水产品中氯霉素的残留量，对行业标准进行了部分改进，降低了方法检出限，同时简化了样品前处理。在1~100 ng浓度范围内，氯霉素衍生物的峰面积与浓度呈良好的线性关系，相关系数大于0.999。对50 ng的氯霉素标样衍生物重复进样6次，峰面积重复性小于4.0%，样品的添加量在1.5和10 ?g/kg时，其加标回收率在70~100%之间；氯霉素的最低检出限为0.07 ?g/kg，定量限为0.20 ?g/kg，完全满足日常检测对氯霉素的要求。

以椰油酰甘氨酸钾为主要表面活性剂制备了一款结晶性氨基酸洁面膏，在固定氨基酸表面活性剂含量的情况下，使用差示扫描量热仪DSC-60 Plus测定不同甘油含量时产品的结膏点，而结膏点的高低直接影响产品的质地、稳定性、肤感及适用人群，其数据为后期配方的进一步优化奠定了基础。DSC可方便快速对洁面产品的结膏点进行测定，满足其配方开发的工作需求。

近年来，将口感与食品质构相结合进行分析越来越重要，在食品工程中对保持质量稳定与促进新产品的开发起着重要作用。下面介绍了以EZ-test 岛津台式试验机（质构仪）为例，对三种不同品类大米进行质构分析并给出其评价。