本文采用岛津离子色谱仪建立了多肽药物中残留哌啶的测定方法。实验结果显示：哌啶线性良好，线性相关系数≥0.999；对浓度0.05 μg/mL哌啶标准溶液连续分析6次，保留时间RSD为0.46%，峰面积RSD为1.21%；低、高浓度加标回收率均分别为102.9%、103.8%，相对标准偏差＜2.64%，方法准确可靠；检出限为0.01 μg/mL，定量限为0.04 μg/mL。该方法重现性好，灵敏度高，满足多肽药物中残留哌啶的测定要求。

在红肠发酵过程中，氨基酸和还原糖之间发生美拉德反应和脂质热降解反应从而形成风味物质，主要成分有烷烯烃、醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、酚类、芳香烃、含氧杂环化合物、含氮化合物、含硫化合物、含氯化合物等。这些成分的味道融合在一起，形成了红肠特殊的香气。本文采用全二维气相色谱质谱联用仪(GC×GC-qMS)对红肠中风味物质进行定性分析，利用NIST17谱库检索，共鉴定出质谱相似度大于600和反向检索相似度大于800的化合物65种。结果表明，全二维气相色谱较常规气相色谱具有更大的峰容量、更强的分离能力和高灵敏度，结合岛津GCMS-QP2020四极杆气质联用仪的ASSP高速扫描技术，能够为红