食品的味道和香味是影响产品销量的重要因素。近年来，由于对食品认识的提高，进行了高性能、高质量的食品开发，并且，评估食用时产生的香气的需求越来越高。食品的香味分为食品本身所具有的香味和加热食品时产生的香味（加热香气），即使是加热烹饪前有腥味的食品，加热后味道也会消失，带有独特的烤制感等，香气成分会发生变化。在这种加热时独特香味的形成过程中，梅拉德（氨基羰基）反应起着重要的作用，这个过程中的产物存在带有特征性香味的物质。在本文中，我们评估了酱油在加热烹饪时和未加热时香气成分的差异。我们将介绍使用多变量分析软件“Signpost MS™（Reifycs公司）”对每

《NY/T3556-2020 粮谷中硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸的测定 液相色谱-电感耦合等离子体质谱法》规定了粮谷中硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸的液相色谱-电感耦合等离子体质谱测定法的原理。本标准方法适用于稻米、小麦、玉米、高粱、小米中硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸含量的测定。

本文使用岛津LC-20A液相色谱仪，柱前衍生法测定饲料中23种氨基酸。以邻苯二甲醛（OPA）、芴甲氧羰酰氯试剂（FMOC）和β-巯基丙酸作为氨基酸柱前衍生剂（可同时对一级氨基酸和二级氨基酸进行衍生反应），使用C18柱，乙腈/甲醇/水（45/40/15）和20 mM的磷酸钾缓冲液（pH 6.5）为流动相。23种氨基酸分离良好，且在0.2 ~ 10 ?mol/L浓度范围内线性良好，标准曲线的相关系数均在0.9995以上；对低、中、高三个浓度的混合标准溶液进行精密度实验，连续测定5次，保留时间和峰面积相对标准偏差分别在0.273%和6.173%以下，系统精密度良好，同时具有很高的检测灵敏度