利用三重四极杆质谱仪开发食品中过敏原的同步分析方法
众所周知,食物过敏是由于对食物中特定蛋白质(过敏原)的过度免疫反应引起的,已成为公共卫生和食品行业面临的一个紧迫问题。为防止食物过敏引发的健康危害,许多国家已颁布了严格的食品标签法规。在日本,鉴于过往健康损害的程度与频率,包装加工食品中8种特定成分(小麦、荞麦、鸡蛋、牛奶、花生、虾、蟹及核桃)必须标注,另有20种被视为与特定成分等效的成分建议标注。 目前,ELISA(酶联免疫吸附试验)和PCR(聚合酶链反应)作为检测方法被广泛应用,通过相对简单的操作即可检测食品中的过敏原成分。然而,ELISA检测因与类似物质的交叉反应而存在假阳性风险。此外,采用ELISA进行同步分析存在局限性,在检测多种食品
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