基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱仪（MALDI-TOF MS）具有可以简便、迅速地得到涵盖从低分子到高分子的大范围样品分子量信息的特点。该MALDI-TOF MS在开展研究开发工作的研究室、以及质量管理的现场被广泛应用于合成品、天然品的分子量鉴别等用途。此外，利用MALDI-TOF MS可在一个比较宽的质谱范围对多种成分单电荷离子（1种成分 = 1个谱峰）进行检测的特征，可以开展对食品、生物标本的性状变化进行谱分析的尝试。在这里为您介绍使用台式MALDI-TOF MS，对由于食用油的加热而产生的老化成分进行简便、快速检测的实例。

本文参照GB 5009.248-2016《食品安全国家标准 食品中叶黄素的测定》，建立了食品中叶黄素含量测定的方法。结果表明：叶黄素在0.05~5.0 μg/mL的范围内，线性关系良好，所得校准曲线相关系数在0.9999以上，各校准点准确度在94.5%~102.4%之间。叶黄素保留时间和峰面积的相对标准偏差分别在0.05%和1.40%以内，加标回收率在106.9%~118.4%之间。

本文采用岛津Nexera LC-40系列高效液相色谱仪，利用方法转移功能建立了UHPLC法测定人参中的人参皂苷Rg1、人参皂苷Re、人参皂苷Rb1。实验结果表明，人参皂苷Rg1理论塔板数为43066，符合2020年版《中国药典》（第一部）人参含量测定项下规定（理论板数按人参皂苷Rg1峰计算应不低于6000）；人参皂苷Rg1和人参皂苷Re的分离度为1.937，且3种人参皂苷与相邻杂质峰能达到基线分离，符合2020年版《中国药典》要求。利用方法转移功能建立的分析方法能快速准确地测定人参中的人参皂苷。