本文建立使用液相色谱仪与三重四极杆质谱仪联用检测果糖、葡萄糖、蔗糖3种糖类的方法。通过高效液相色谱分离，三重四极杆质谱仪进行定量分析，3种化合物在0.1～10 mg/L浓度范围内线性良好，标准曲线的相关系数均在0.998以上；对1 mg/L混合标准溶液进行重复性实验，连续6次进样保留时间和峰面积相对标准偏差分别在0.51%和1.61%以下；最低检测限在0.7～11.6 μg/L。

本文采用岛津GCMS-TQ8050 NX三重四极杆气质联用仪和AOC-6000多功能自动进样器的SPME进样模式，结合岛津Smart Aroma Database香味数据库建立了498种气味成分分析方法，分别对三种不同品牌咖啡豆中的气味成分进行分析测定，并对检测结果进行统计学分析。三种咖啡豆样品中共检测到127种香气成分并分别采用不同的统计学方法对数据结果进行分析。结果表明，该方法操作简便，分析快速，可用于咖啡豆样品中气味成分的快筛鉴定与定量分析。

通过分析条件的选择和二极管阵列检测器峰纯度检查的确认，对未知花菁类染料的分析条件进行了摸索，确定了合适的柱子和流动相条件分离此类样品。用此条件分离的某一实际样品，三种主要的花菁类染料的面积百分比含量分别为40.08%，33.04%和25.01%