出入境检验检疫局（简称C.I.Q）是为国家进行出入境检验检疫工作的部门。其职责是对出入境的货物、人员、交通工具、集装箱、行李邮包携带物等进行包括卫生检疫、动植物检疫、商品检验等的检查，以保障人员、动植物安全卫生和商品的质量。商品检验是C.I.Q 的一项重要职能，其检测领域涉及包括食品安全、植物检疫、动物检疫、卫生检疫、工业与消费品安全、化学品安全、机电产品安全、检测技术与装备、烟草安全与控烟技术、食品风险管理和农产品安全等11个重点领域。

本文针对常见的被掺假肉牛肉、羊肉、鹿肉和驴肉及通常的掺假成份猪肉、禽肉（鸡肉、鸭肉）、犬科肉（狗肉、狐狸肉和貉子肉）、马肉、猫肉、鼠肉等设计特异性PCR引物，多重PCR扩增后，微芯片电泳MultiNA检测扩增产物，结果显示可以同时快速鉴定出10类13种肉的品种。

食物口感通常主要由人的感官来评价。然而，口感的数字量化是商品改良和区分的有效方法。本文介绍了使用 EZ-Test 对不同产地咸鲑鱼鱼子进行质构分析中的应用，其所得的数据可对鱼子口感质地做出科学的评价。