人类的食物“美味”经历所涉及的因素包括与食物本身有关的因素（如风味、香气、食品质构）和人为因素（生理心理因素、饮食习惯、外界因素），但由于质构在美味的感知中占很大一部分，根据食物的不同，对食物质构的评价已成为食品检测中的一个重要项目。评价食物质构的方法可分为感官评价（即人类受试者评价食物在进食时的“口感”），以及仪器评价食物的硬度等物理（机械）特性。口感通常通过感官测试进行评估，但由于人类感官的个体差异和受试者的身体状况，难以再现评估结果，这是感官测试的一个问题。因此，使用仪器进行测量以获得客观结果。作为质构的代表性力学性能，图1显示了Szcze

本文利用岛津GC-2014C气相色谱仪，建立了快速测定食用油脂及其制品中BHA、BHT及TBHQ三种抗氧化剂含量的方法。该方法在0.01~0.5mg/mL浓度范围内标准曲线线性关系良好，相关系数r均在0.9998以上。以0.01mg/mL三种抗氧化剂混标平行进样6次，峰面积的RSD小于为1.58%，完全满足日常食品中对三种抗氧化剂测定的技术要求。

本文使用岛津UFLCXR超快速液相色谱建立了葡萄酒中五种合成色素的检测方法。本方法采用C18色谱柱，二极管阵列检测器检测波长为柠檬黄430 nm，胭脂红、日落黄、苋菜红520 nm，亮蓝630 nm。在0.50~10.00 ?g/mL的浓度范围内,柠檬黄、胭脂红、日落黄、苋菜红以及亮蓝的校准曲线的线性相关系数r＝0.998以上，线性关系良好。对10.00 ?g/mL的合成色素标准品进行六针重复性试验，得到柠檬黄、胭脂红、日落黄、苋菜红以及亮蓝的保留时间RSD在1％以内，峰面积RSD在1％以内，仪器精密度良好。对葡萄酒样品加标进行灵敏度考察，得到本方法具有较低的检出限。可以用于葡萄酒中的合成色素