日本酒酿造中，米曲是最为重要的因素之一。一般认为，酿酒当中米曲的作用主要是提供淀粉和蛋白质的分解酶。此外，众所周知，做好的米曲组分会对酒质（口味和香味）产生很大影响。但是，对于其质量好坏的判断多依靠以往的杜氏经验，并没有获得充分的科学见解，可以说是一个仍有开拓余地的领域。杜氏在判断米曲质量时，会将外观和触感等物理结构作为其中一个指标。过去曾使用扫描电子显微镜研究米曲的内部结构，但近年来，评价米曲结构与组分关系的研究几乎没有进展。本应用笔记中尝试将可同时观察结构和组分分布的iMScopeTM应用于发酵领域，将米曲中的结构和组分分布可视化。

人为将三聚氰胺混入奶粉和宠物食品现已成为一个重大的社会问题。若食物中含有高浓度的三聚氰胺，则可能会与三聚氰胺生产过程中生成的氰尿酸一同引发肾结石和肾衰竭。通常添加三聚氰胺的目的多在于伪装产品，因此添加浓度通常非常之高。为了断绝此类的伪装，需要一种能简单地与样品制备相结合的高速筛选分析。作为奶粉中三聚氰胺的分析方法，在经过除去夹杂成分的前处理后使用LCMS和GCMS的方法已得到了广泛报道。本文中，我们在分析奶粉中的三聚氰胺时，通过将LDTD（Laser Diode Thermal Desorption）离子源与LCMS-8060相结合，实施了无需使用色谱柱进行分离的超高速分析。

本文使用岛津高效液相色谱仪，参考食品安全国家标准征求意见稿《动物性食品中碘醚柳胺残留量的测定 高效液相色谱法》，建立测定牛羊组织中碘醚柳胺残留量的液相分析方法。该方法分析灵敏度高，仪器定量限为2.75 ng/mL；在10-5000 ng/mL校准浓度范围内，线性相关系数为0.9995。20 ng/mL标准溶液连续进样6针的保留时间和峰面积的相对标准偏差分别为0.241%和1.959%，重复性良好。加标回收率达到78.90%~-89.36%之间。该方法准确可靠，分析灵敏度高。