本文使用岛津气质联用仪GCMS-QP2020 NX，建立了食品中丙烯酰胺含量的检测方法。样品用乙腈萃取，提取液经硅烷化试剂衍生后，采用FASST（SCAN & SIM）模式进行检测。在5~1000 μg/L浓度范围内，丙烯酰胺线性相关系数在0.999以上。取浓度为5 μg/L的标准溶液，连续进样6次，峰面积的相对标准偏差小于5%。在25 μg/kg和500 μg/kg加标水平下，丙烯酰胺的加标回收率在95.7~108.6%之间。本方法操作简单，可为食品中丙烯酰胺含量的测定提供参考。