本文利用岛津GC-2010 Plus气相色谱仪，建立了小麦粉中过氧化苯甲酰含量测定方法。该方法在1~20 ?g/mL浓度范围内标准曲线线性关系良好，相关系数r为0.9999，且面积重复性良好，RSD为1.83%，检出限为0.134 μg/mL（3倍信噪比），加标回收率平均值为85%~90%。该方法操作简单，可用于小麦粉中过氧化苯甲酰含量的测定。