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日本冷荞麦面食品质地评价
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日本冷荞麦面食品质地评价
2021.05.11
类型: 应用报告
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食品的力学性能,如强度和硬度的评定,正被广泛应用于食品质地的数值比较和控制。本文介绍了使用EZ-SX 质构仪对日本冷荞麦面进行拉伸试验与剪切试验的例子,以评价其质地与口感。
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