全氟和多氟烷基物质（PFAS）是疏水、耐热和耐化学性的化合物，广泛用作涂料、表面处理剂、乳化剂和灭火剂。由于对PFAS及其在环境中的持久性、在活生物体中的累积、对活生物体的毒性以及长距离迁移能力的担忧，近年来开展了对PFAS的实况调查研究，并出台了相关条例。截至2023年10月，只有三种PFS在日本受到监管限制（PFOS、PFOA和PFHxS），但更多的在美国和欧洲受到限制。在世界各地，越来越多的PFAS需要分析。这些变化将产生更多需要处理的分析数据，从而需要更高效的数据分析方法。 Peakintelligence是一款峰值集成软件，配备了在人工智能（AI）的帮助下开发的峰值查找算法。本应用新

本文利用岛津GC-2010 Plus气相色谱仪，建立了小麦粉中过氧化苯甲酰含量测定方法。该方法在1~20 ?g/mL浓度范围内标准曲线线性关系良好，相关系数r为0.9999，且面积重复性良好，RSD为1.83%，检出限为0.134 μg/mL（3倍信噪比），加标回收率平均值为85%~90%。该方法操作简单，可用于小麦粉中过氧化苯甲酰含量的测定。

气相色谱质谱联用仪（GC-MS）具有良好定性能力，常用于分析食品、饮料中的香气成分。但如果试样的基质干扰较多，或预处理时进行了高度浓缩，会导致结果中出现很多峰，目标成分被掩盖在其他峰内，有时无法通过总离子色谱图（TIC）找出目标成分。NIST公司提供的AMDIS软件通过对GCMS数据进行解卷积，从重叠的质谱中提取出单一的谱图，进行峰检测。然后通过数据库对检测到的全部峰进行检索，完成化合物定性。通过使用解卷积，即使在目标峰与相邻峰重叠的情况下，也可以完成峰的检测和定性。本篇应用为您介绍利用解卷积对啤酒中香气成分进行鉴定的方法。