以反式脂肪酸和卡诺拉油为标准，配制各种不同含量反式脂肪酸（Trielaidin，CAS122-32-7）的标准溶液进行分析。通过傅里叶变换红外光谱仪和水平衰减全反射附件技术（ATR-FTIR）进行红外定量分析，利用反式脂肪酸在966cm-1的吸收作为定量依据，得到曲线相关系数R为0.998，回收率在75~117%之间，RSD为1.1%。结果表明，用ATR-FTIR技术测试食用油中反式脂肪酸含量，该方法曲线线性较好，重现性良好，回收率令人满意，是一种快速简单的测试方法。

本文利用岛津GCMS-TQ8040三重四极杆气质联用仪和AOC-6000多功能自动进样器结合 Off-flavor异味分析数据库建立了150种异味物质分析的方法，并用该方法对食用油中异味成分进行测定。该方法操作简便，分析速度快，适合食用油中异味成分的快速筛查。

近年来，代谢组学技术因其能全面分析体内代谢产物而成为研究热点。代谢组学是指解析细胞代谢产生的氨基酸和有机酸等低分子代谢产物，明确多个代谢途径差异的学术领域，与其他组学相比，对象组分较少，因而易于进行代谢结构分析。最初，这是一项在医学领域取得初步成果的技术，例如使用临床样本搜索诊断标记以及使用模型动物进行病原分析。工业领域和食品领域的厂商也使用同样的解析方法进行产品和原材料产地比较，应用机会在日益增多。如此将代谢组学应用于活体以外，应用于食品当中的部分被称为“营养代谢组学”。本文将列举营养代谢组学的其中一例，向您介绍产地、葡萄品种不同的葡萄酒的分析案例。为全面分析葡萄酒中