日前，肯德基、麦当劳这样的餐饮知名企业纷纷陷入了“速生鸡”的食品安全事件中，又再一次把食品安全中兽药残留的问题推到了风口浪尖。在动物性食品中不同程度的兽药残留，伴随着对消费者健康的危害。长期食用含药物残留的动物性食品，会在体内逐渐蓄积，引起各种组织器官发生病变，从而严重损害人体的健康。其主要表现为毒性作用、诱导病原菌产生耐药性、过敏反应、“三致”作用。

本文建立了一种测定薯片中富马酸二甲酯含量的高效液相色谱法。样品经提取后，用液相色谱进行定性和定量分析。富马酸二甲酯在0.1～10 mg/L浓度范围内线性良好，标准曲线的相关系数在0.999以上。对10 mg/L标准溶液进行精密度实验，6次分析保留时间的相对标准偏差为0.068%，峰面积相对标准偏差为0.579%，系统精密度良好，样品添加回收率测试结果在80.9～85.5%之间，最低检出限为0.01 mg/L，能够满足薯片中富马酸二甲酯分析的要求。

建立了气相色谱-串联质谱（GC-MS/MS）同时测定药品中八种磺酸酯类基因毒性物质的分析方法。结果表明：在1～200?g/L的范围内，各组分线性相关系数r均在0.9993以上。对10?g/L的磺酸酯类标准溶液进行重复性实验，各组分峰面积的相对标准偏差（RSD%）均在5%在以下，在1.0和10.0?g/g的加标水平下，各组分的加标回收率分别在74.21%~81.72%和88.33%~101.60%之间。此方法可为药品中磺酸酯类物质检测提供参考。