食品的味道和香味是影响产品销量的重要因素。近年来，由于对食品认识的提高，进行了高性能、高质量的食品开发，并且，评估食用时产生的香气的需求越来越高。食品的香味分为食品本身所具有的香味和加热食品时产生的香味（加热香气），即使是加热烹饪前有腥味的食品，加热后味道也会消失，带有独特的烤制感等，香气成分会发生变化。在这种加热时独特香味的形成过程中，梅拉德（氨基羰基）反应起着重要的作用，这个过程中的产物存在带有特征性香味的物质。在本文中，我们评估了酱油在加热烹饪时和未加热时香气成分的差异。我们将介绍使用多变量分析软件“Signpost MS™（Reifycs公司）”对每

本文建立了一种使用气相色谱-质谱联用仪测定五氯苯胺和腐霉利的方法。样品使用已经提取，方法检出限为0.001 mg/kg。

参考国标《电子电气产品六种限用物质的检测方法》（GB/T 26125-2011）规定的方法，使用能量色散型X射线荧光光谱仪EDX-7200对ABS（丙烯腈-丁二烯-苯乙烯共聚物）材质中的RoHS限用有害元素进行工作曲线法定量分析。该方法快速无损分析，操作简单，无需化学前处理，对环境友好。