随着人们生活水平的不断提高，人们对食品安全意识不断加强。同时在国家监管和媒体曝光的双重作用下，各种危害人体健康的食品不断被曝光，从“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“地沟油”到“镉大米”、“注胶虾”、“染色馒头”，使得人们开始担心吃什么才放心。与此同时，国家针对食品的相关检测也越来越重视。当今食品相关的国家标准中不仅仅有传统的农药残留、兽药残留和重金属等相关检测，同时也在食品添加剂的限制使用方法加大了力度。

玉米赤霉醇(zeranol, ZER)又名“右环十四酮酚”，属于玉米赤霉菌素，是玉米赤霉菌中二羟苯甲酸内酯的衍生物，为玉米赤霉菌在生长过程中产生的次生代谢产物－玉米赤霉烯酮(zearalenone)的还原产物，属于雷索酸内酯类非甾体类同化激素。

本文采用岛津气相色谱质谱联用仪GCMS-QP2010Ultra对牛奶中氯羟吡啶残留量进行测定。标准溶液浓度在1~500 μg/L范围内，标准曲线线性良好，r=0.9999，组分的检出限为0.60 μg/L，平均加标回收率为79.96%，浓度为1 μg/L标样连续进样5针峰面积RSD为3.58%。

近日，一篇题为《亚硝胺成致癌“隐形杀手”，水质标准亟待出台》的报道引爆了舆论。时间，引发了公众对饮用水安全的担忧以及对亚硝胺类物质致癌的恐慌。国际癌症研究机构把“亚硝胺”列为B类致癌物，即动物致癌证据明确，而对人类为可疑性致癌物。虽然亚硝胺是一种危险的化学物质，但不应抛开剂量讨论毒性。饮用水并非亚硝胺的唯一来源，相对而言，其他来源的亚硝胺更值得关注。亚硝胺的来源途径多样，在食物、化妆品、香烟中均可检出，特别是腊肉、火腿、酸菜等熏制和腌制食品以及香烟中，亚硝胺的含量较高。

2008年12月12卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》中明确规定硫氰酸钠属于违法添加物质，它的毒性主要由其在体内释放的氰根离子而引起。本文采用气相色谱质谱法(GC/MS)对于豆浆中是否含有硫氰酸根离子进行了检测。

本文建立了一种使用岛津超高效液相色谱仪LC-30A和三重四极杆质谱仪LCMS-8045联用测定猪肉中磺胺类药物残留量的方法。11种磺胺类药物的线性关系良好，相关系数均大于0.999；仪器检出限为0.002 ~ 0.026 μg/L，定量限为0.006 ~ 0.080 μg/L；基质加标回收率在86.6 ~119.8%之间。该方法可满足农业部1025号公告-23-2008中0.5 μg/kg测定低限的要求，因此可用于快速、准确地测定猪肉中磺胺类药物残留。